Tabanan – Bali merupakan salah satu destinasi wisata unggulan di Indonesia dengan beragam daya tarik, salah satunya adalah konsistensi masyarakatnya untuk terus melestarikan warisan budaya. Sebagai contoh, pelestarian minuman fermentasi khas Bali berupa Arak sebagai kearifan lokal yang tata kelolanya tertuang dalam Peraturan Gubernur (Pergub) Bali Nomor 1 Tahun 2020 tentang Tata Kelola Minuman Fermentasi Dan/Atau Destilasi Khas Bali yang telah disetujui oleh Kementerian Dalam Negeri.

Berkaitan dengan hal di atas, Politeknik Internasional Bali sebagai kampus pariwisata di Bali mengadakan Kuliah Umum yang bertajuk “Arak Learning Day 2022” pada hari Jumat, 18 Maret 2022. Kegiatan ini dibawakan oleh Ketut Darmayasa yang merupakan Chairman dari Indonesian Food & Beverage Executive Association (IFBEC) Bali dan diikuti oleh mahasiswa dari program studi D3 Culinary Arts, D4 Hotel Management, dan D4 Event Management.

Acara diawali dengan penjelasan secara umum mengenai Arak dan Tuak Bali yang dilanjutkan dengan demo pembuatan 3 jenis cocktail yang menggunakan Arak Bali. Mahasiswa diberikan kesempatan secara langsung untuk meracik cocktail tersebut yang dimentori langsung oleh Darmayasa Barak. Hal ini sejalan dengan experience-based learning yang diterapkan di Kampus PIB agar mahasiswa dapat memperoleh pengalaman belajar terbaik.

Beberapa topik yang dibahas antara lain arahan Pemprov Bali yang mengajak petani dan pengusaha Arak untuk mengembangkan dan mengelola minuman tersebut agar bisa digunakan dalam pembuatan cocktail dan bisa setara dengan minuman produksi luar negeri layaknya 6 jenis distilled spirits seperti Brandy, Gin, Rum, Tequilla, Vodka, dan Whiskey.

Kemudian Ketut Darmayasa memaparkan bahwa bahan dasar dalam pembuatan Tuak atau Arak khas Bali hanya diambil dari beberapa jenis nira tertentu seperti nira kelapa, nira lontar, dan pohon enau. Beberapa jenis minuman fermentasi dan/atau destilasi khas Bali yang mempunyai karakter yang mirip dengan beberapa jenis minuman beralkohol yang sudah umum dikenal, seperti Brem yang merupakan Tipe A dengan kandungan alkohol 0-5%, kecenderungan mirip seperti Bir. Tuak merupakan Tipe B dengan kandungan alcohol 5 – 20%, kecenderungannya mirip seperti Wine. Arak Bali merupakan Tipe C dengan kandungan alkohol 20 – 55%, kecenderungan mirip seperti Whiskey, Rum, Gin, Vodka, dan Tequila.

Melalui kuliah umum ini, mahasiswa diajak untuk lebih memahami pentingnya menjaga warisan budaya yang berperan dalam perkembangan pariwisata Bali, salah satunya adalah minuman Arak. Mengutip dari situs resmi Pemerintah Provinsi (Pemprov) Bali, minuman fermentasi dan/atau destilasi khas Bali merupakan salah satu sumber keragaman budaya Bali yang perlu dilindungi, dipelihara, dikembangkan dan dimanfaatkan untuk mendukung pemberdayaan ekonomi yang berkelanjutan dengan berbasis budaya.